牛皮富含膠原蛋白質，自古就是中華民族藥食兩用產品。南朝時期名醫陶弘景所著《名醫別錄》指出阿膠以牛皮為好，北魏農學家賈思勰在其《齊民要術》中亦指出阿膠制作以牛皮為原料，唐宋期間，由于牛皮成為緊缺戰略物資，阿膠制作材料才被驢皮所替代。近代皮革工業迅速發展，更使得牛皮成為制革主要原材料，牛皮食用則主要局限于東南亞與我國彝、苗等少數民族地區。
近年來，肉牛與牛肉價格持續上漲為牛皮食用提升牛皮價格及肉牛養殖、屠宰加工收益市場空間日益廣闊，解決傳統燙燎脫毛時間長、毛根殘留等效益低下技術問題呼聲日趨強烈。針對這一技術問題，本單位對生物酶制劑及其使用溫度、劑量等進行了篩選優化，進而形成牛皮食用酶法脫毛技術成果。該成果應用較之傳統脫毛具有更加安全、時間短、脫毛凈、效率高、成本低等優點，可實現牛皮食用脫毛工廠化、規?；a。
